老北京酱牛腱子肉的正宗做法? 前沿资讯

食材

牛腱子38斤

老汤每次酱肉后留1份冷冻保存

(资料图片)

老抽2勺

料酒多放

冰糖，盐冰糖1把，盐4勺

干黄酱100g

花椒，大料，香叶，桂皮若干

草果，肉蔻，丁香，小茴香若干

陈皮，沙姜，干辣椒若干

葱头，姜葱头2个，姜2块

步骤

1. 准备牛腱子8斤（小金钱腱www.nfysw.com子最好），清洗改刀切小块。

2. 老汤，每次酱肉后留的，冰箱冷冻，下次酱肉时候放入味道还不错。

3. 清水焯水去腥

4. 焯水后洗去血沫子。

5. 调料品用料包包裹一下，每次酱肉因为有老汤所以，就调一下味就行，一般颜色用老抽和干黄酱调，盐就放4勺。

6. 酱肉的汤调好味以后放牛腱子和调料料包

7. 大火炖1个半小时，关火焖1小时。

8. 酱货出锅，香香哒！一般放冰箱冷藏后好切片，另外一次做好多，吃不完冰箱冷冻保存，吃得时候提前拿出来，佐餐必备之佳肴。

小贴士

1，喜欢吃筋多一点的选金钱腱俗称小牛腱子，因为它的结构是筋里有肉，1层筋1层肉，口感劲道。

2，酱牛肉去腥有窍门，一是提前冷水泡，二是焯水去血末子，三是焯水后清洗。

3，好味道离不开老汤，每次酱肉后留一点老汤冰箱冷冻保存，以便下次用。

4，要想大块的酱肉入味，关火时候不捞出来，浸泡在汤里一段时间，味道就会渗透进去。

5，酱肉做多了，冰箱冷冻保存，吃的时候提前拿出来就如同新做的一般。

标签：