拔丝香蕉怎么做的好吃_拔丝香蕉怎么做

拔丝香蕉

【资料图】

用料：香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。

制作方法：香蕉去皮，切成滚刀块；蛋打匀，与面粉拌合；砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；稍撒黑芝麻。

特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。

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芝麻梨（也可以叫拔丝梨）

备料：

1.准备梨一个，洗净、去皮、去核，切成滚刀块备用；

2.准备水淀粉少许，用水调成糊状备用；

3.准备芝麻少许备用；

4.准备白糖少许备用。

做法：

炒锅上火，加油烧开，将切好的梨粘淀粉后放入油锅，炸成黄颜色即可出锅。

把所有的梨炸好之后，锅里剩少许油，放入白糖，翻炒至糖化开加入芝麻，

听见芝麻噼啪乱响之后放入已经炸好的梨，继续翻炒到梨可以拔出丝，即可

入盘。

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拔丝西瓜

【主料辅料】

红瓤西瓜500克，面粉50克，青红果脯丝10克，发面糊250克，熟芝麻仁15克，碱l克，白糖100克，花生油1500克

【烹制方法】

1.把西瓜去皮、去籽，切成26厘米见方的块，将发面糊和碱放在一起搅匀。

2.将花生油倒入炒锅内，用旺火烧到八成热时，将切好的西瓜沾匀面粉，再蘸上发面糊，逐块放入油中，炸成金黄色捞出。

3.炒锅内留底油(25克)，放入白糖和一点水，用旺火炒至呈深黄色时，立即倒入炸好的西瓜块，边颠动炒锅，边撤入熟芝麻仁，待瓜块裹匀糖汁后倒入盘内，撤上青红果脯丝，迅速上席，吃时要先蘸凉开水。

【工艺关键】

1.拔丝，是把绵白糖加袖或水炒到一定火候，然后放入经过炸的主料翻炒，食时能拔出细糖丝来。此菜用水炒法，水不可过多。水多炒的时间要长。一般糖和水的比例为150克，糖、25克，水。开始可用比较大的火，待糖溶化后改小火，炒至能拉丝为度。注意锅边，避免粘糖变糊而使糖色变深。

2.西瓜水分大，改刀成块后，必须先用于淀粉拌匀，吸去一部分水分，再挂发面糊炸制。

3.炸主料和炒糖必须同时完成，如先将主料炸好再炒糖，主料变凉，下锅后易使糖凝固，菜到桌上不易拔出丝来。

【风味特点】

1.西瓜清热解暑，生津止渴，为暑令佳品，清代名医徐大椿誉其为“天然白虎汤”。白虎汤乃中医经典《伤寒论》中名方，主治大热、大渴、大汗出、脉洪大的阳明经症。此菜用西瓜拔丝而成，清热除烦，生津止渴，解暑热最佳，立秋后不宜食此品。

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拔丝奶皮

主料：奶皮

辅料：面粉、淀粉、泡打粉、白糖、芝麻

烹制方法：

1、将面粉、淀粉和泡打粉（两小勺）中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊；

2、将准备的奶皮切成菱形块；

3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用；

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可。

特点：甜香可口，奶香浓郁。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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