卤原味五香烧鸡以哪种料为君料方子好?

(资料图片仅供参考)

佐使”的搭配原则:

将八角作为“君料’” 起到“压阵”的作用;

白芷跟鸡肉特别配，是卤制鸡类产品时必不可少的香料，良姜和桂皮祛异增香，与白芷一同构成“臣料”;陈皮的作用是增加清香味，甘草提鲜，二者共同调和百味。鸡出品要求鲜黄油亮，颜色主要来自于栀子。

蔻类香料常用的有四种，分别是草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻、红豆蔻，主要作用为祛腥增香，其中，红豆蔻是大高良姜的种子，被称为土腥味的“克星” 用于烹调鲫鱼、散养家禽等效果尤佳;

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