直接加水蒸是大忌！牢记3点，蛋羹滑嫩无蜂窝！

即将进入立夏， 俗话说“立夏吃鸡蛋，力气长一万” ，以前最期待的事，就是回家有一碗热乎乎的蒸蛋。用来拌饭，立马就能吃个精光。

蒸鸡蛋虽说家家户户都会， 但很多人不是蒸得很稀或很老，就是出现一堆气孔。

怎么零失误做出滑嫩鲜香、入口即化的蒸蛋？ 今天淘最厨房带着这个疑问，找到了金榜家宴的张友军主厨。

(相关资料图)

张大厨说要想让蛋羹滑嫩似布丁， 最容易被人忽略的3个细节就是成败的关键！

除了手把手教会你“基础知识”， 这道“豪华版”蒸蛋，光滑弹嫩、状似水晶，鱼肉的鲜与鸡蛋的香完美得融合在一起 ！

还不赶快掏出小本本，下滑让手里的鸡蛋来个“改头换面”吧~

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● 食材准备

/ 食材 / : 2条小黄鱼、3个鸡蛋

/ 调味辅料 / : 黄酒、白胡椒粉、葱姜丝、鸡粉、盐、葱姜香菜水、蒸鱼豉油

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

1

调蛋液

蒸蛋可不是直接打散！

牢记3个关键点

❶ 关键点1：先调味！ 蛋液中加0.5茶匙（3g）盐、0.5茶匙（3g）鸡粉和1g鸡粉，顺时针搅匀。

蛋液先入底味再加水！

❷ 关键点2：后加水！ 等蛋液打散后， 加200ml温水，边加边拌匀。

牢记比例：

3颗鸡蛋加200ml水，以此类推！

❸ 关键点3：撇浮沫！ 蛋液倒入盘中，撇去浮末让其更细腻，再用保鲜膜封住。

蛋液一定要用保鲜膜封住，

防止水分进去！

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你认为蒸蛋最关键的是

调味、撇浮沫、蒸？

欢迎评论区积极互动~

2

处理小黄鱼

豪华版蒸蛋：黄鱼鲜上鲜！

❶ 黄鱼去骨！ 沿着脊柱将鱼肉切开，再去掉鱼肚裆边的鱼刺。

❷ 改刀！ 鱼肉改十字花刀。

这样让鱼肉更快成熟，更易入味！

❸ 去腥！ 将处理好的鱼肉放入葱姜水中腌制去腥。

葱姜水配比：

1g盐+250ml水+1棵香菜

+3片生姜+12ml黄酒！

3

蒸

蛋液、黄鱼分开蒸，造型更好看！

❶ 先蒸蛋液后蒸鱼！ 鸡蛋先蒸5分钟后，再放黄鱼一同蒸3分钟。

这样蒸出来的鱼肉，

不会陷下去，造型更好看！

❷ 调味！ 蒸好后，放上葱花，淋上热油，增加葱香味。

❸ 最后浇上3调羹（45ml）蒸鱼豉油/金标生抽即可。

根据个人口味选择调料份量！

蒸出来的小黄鱼，入口就是原汁原味的鲜！配上嫩滑似布丁的蛋液，口感更加丰富，一吃就完全停不下来~

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