从苏东坡的美食地图看川菜“走出去” 川味产业已迈上万亿级台阶

封面新闻记者 赖芳杰

天府四川，地肥水美。千里岷江，美食长廊。苏东坡从“我家江水初发源”的眉山，走向“东京梦华”，吃遍天下美食，发出“人间有味是清欢”的感叹，也一路留下了东坡肉、东坡豆腐、东坡肘子、东坡鱼等众多“苏氏私房菜”。而如今川菜早已走向世界的餐桌，川味产业也已经发展成为一个万亿级的产业。

3月23日，由商务部主办的“中华美食荟”系列活动在成都启动。封面新闻记者获悉，2012年至2022年十年间，四川餐饮收入从1222.2亿元增长到3011.5亿元，年均增长9.44%，位居中西部第1位。

(资料图)

川菜“走出去”

成都已设立5个“川菜海外推广中心”

回顾苏东坡的一生，多半时间是在杭州、湖北、海南等地，但川菜始终是他舌尖上的眷念。“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露牙寒更茁。”在一个苦寒的早春，他写下《春菜》一诗，盘点家乡美味，更流露出希望能在“齿摇发脱”之前就能回故里品家乡味的渴望。

如今，地道川味除了滋养本土“好吃嘴”，也俘获了国际美食爱好者的胃。封面新闻记者了解到，四川省委省政府相继出台《四川省促进川菜走出去三年行动方案（2018-2020年）》《关于加快构建“4+6”现代服务业体系推动服务业高质量发展的意见》等文件，将川菜产业作为6大成长型服务业之一重点培育，积极推动川菜“走出去”。目前超100家企业在北美、欧洲、澳洲等开店，全球约有70余万家中餐馆；成都则设立了5个“川菜海外推广中心”。 国际美食榜单也在争相推荐川派餐饮。近期，米其林发布2023年度新版成都餐厅指南完整榜单，包括1家二星餐厅、10家一星餐厅以及2项特别大奖；2023黑珍珠餐厅指南，成都19家餐厅上榜（其中1家二钻餐厅），上榜商户数超过广深，位居内地前三。

此外，《中国川菜烹饪工艺规范》已被翻译成英语，并拍摄成宣传片，已在美国、加拿大、日本、荷兰、法国等50多个国家推广。

加快平台建设

形成产业聚集效应

苏东坡生长在眉山，美丽富饶的川西平原和雪浪翻腾的岷江给了他最初的文化浸润和美食基因。从眉山开始，到中原、江南和岭南地区，川菜因为苏东坡的身体力行而发扬光大。900多年后，川派餐饮依然发挥着保障民生、拉动消费的作用。

今年以来，全省餐饮业呈现复苏回暖的良好势头，1—2月，全省餐饮收入实现606亿元，同比增长11.1%，对社消零贡献率为23.3%。

近年来，四川加大政策支持力度，实施《2021-2022川派餐饮服务业培育方案》，围绕新市场、新需求、新机遇，通过产业端、供给端、消费端三向发力，实施“九大行动”，形成“三次产业融合、多部门协作、全社会参与”的联动效应。评定2批22个川派餐饮创新发展先行区，打造“两城三园”等项目，建成成都郫都区中国川菜产业城、眉山中国泡菜城、广安武胜火锅产业园、达州川菜高新技术产业示范园、乐山味道预制菜产业园。数据显示，先行区餐饮收入规模从2021年的997亿元增加到2022年的1022亿元，占全省餐饮收入比重从29.7%提升到34%，成为川派餐饮发展的重要支撑。

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